
悠悠涧河横穿淮安区车桥镇,曾作为邗沟(古运河)的一部分,发挥着全国漕运动脉的作用。彼时,车桥镇船只往来、商贾云集,一度繁华兴盛。
如今,紧邻涧河北侧的车桥馄饨街,又以其淮扬名点——馄饨而远近闻名。刚刚过去的春节假期,这里售出的馄饨达15万碗,让古镇车桥再次成为众人争相打卡的胜地。
车桥馄饨,皮薄如纸、馅细如泥、汤鲜味美,入口爽滑。其肉馅需用特制铁棒敲打近2小时方成;其面皮要用半米多长的擀面杖来回擀压近3小时,直至透光。这份耗时费力的手工技艺,在机器轰鸣的今天,犹显珍贵。
展开剩余85%百年传承,风味不改
车桥镇的名字颇有趣味。相传,涧河上横跨着“寿福桥”“富福桥”“德福桥”“康福桥”“孝福桥”五座桥梁,河与桥的组合,恰似一个繁体的“車”字,古镇由此得名。而我们寻访的馄饨街,正位于富福桥旁。
这条街并非刻意打造,而是商户们代代相传、自然形成。据车桥镇工作人员介绍,沿街现有馄饨店十余家,其中经营历史逾百年的就有五家,是名副其实的老店,承载着无数人的乡愁。
这份乡愁可追溯至150多年前。车桥馄饨又称“炒米馄饨”,其由来是一个关于智慧与创新的故事。文献记载,清同治年间,车桥人黄子魁农闲时卖馄饨,其妻会爆炒米。一场大水淹没了他家的稻田,一家人只得进城谋生,妻子爆炒米,丈夫挑担卖馄饨。攒下本钱后,同治十年(1871年),黄家在城里开了间饺面店,车桥馄饨渐有名气。当时,十七八岁的儿子黄万富在店中帮忙,见客人常剩下半碗馄饨汤,觉得可惜,便将母亲爆的炒米撒入汤中一试,竟鲜美异常。父亲也颇为支持。从此,黄家独创的炒米馄饨便流传开来,成为一绝。
历经百余年传承与改良,车桥馄饨因其皮薄、馅细、汤鲜的恒定品质,始终是人们舌尖上的至味。如今,通过线下门店和线上销售,它已俘获了全国各地消费者的味蕾。“车桥馄饨不仅畅销市内,线上还远销至黑龙江、广东等地。”车桥镇人民政府相关负责人自豪地表示。
三代坚守,匠心不移
时光流转,车桥馄饨的魅力未曾消退。李学国一家,便是这百年美味的传承者之一。2月26日,正月初十,上午十点,车桥馄饨街东首的“一品馄饨店”里,一碗碗热气腾腾的小馄饨,正温暖着食客们的胃与心。
店门口,86岁老人李宜珍稳坐板凳,手执竹刮,利落地将肉馅挑到薄如蝉翼的面皮上,指尖翻飞间,一个饱满的馄饨瞬间成型。一旁,儿媳忙着招呼客人,儿子李学国则在灶前煮汤。这有条不紊的分工,源自李家三代人的默契与坚守。李学国介绍,从爷爷那辈起,李家便以卖馄饨为生,多年来,馄饨的品质在代代传承中不断精进。如今,一品馄饨店日均销售逾5000只馄饨、近200碗。
莫小看这5000只馄饨,从制馅、擀皮到包制,每一步都是手工的匠心独运。晚七点半后,客人渐稀,李学国便开始准备次日的食材。肉馅精选上等猪后腿肉(约十斤),切成小块,用两根特制铁棒不间断敲打近2小时,直至肉糜细腻如泥,再仔细剔除筋膜;第二天,再加入水、盐、味精和葱姜泥调味,现用现和。每天用面约二十斤,加水和匀揉透,分成两块,以半米多长的擀面杖反复擀压近3小时,其间不时撒上干粉,最终擀成薄可透光、遇火即燃的面皮。再将面皮切成约七厘米见方的小片,每片仅重1.8至2克,如此可得面皮约六千张。汤的制作亦是一丝不苟——清水煮沸,佐以特制调味料、酱油、猪油、香菜、胡椒粉,缺一不可。食客还可按喜好添加麻油、醋、辣椒等,让这碗汤在鲜美之外,更添个性。
日复一日、年复一年,看似重复的劳作,饱含着对传统的敬畏与坚守。“我从小耳濡目染,二十多岁接手,至今已二十多年。家人一直教导我,做吃食,卫生和品质是第一位的,更要诚信经营。这么多年来,我始终铭记在心。”李学国说,看到车桥馄饨被越来越多人喜爱,他打心底里高兴。
美食兴街,小镇焕新
一碗小小的馄饨,供养了李学国家三代人。父辈曾靠它养活了兄弟姐妹五人,如今,他又靠着这碗馄饨,撑起了自己的四口之家。对他家而言,馄饨不仅是每日餐桌上的美味,更是安身立命的“致富法宝”。
车桥馄饨,物美价廉。在李学国的一品馄饨店,有小碗和大碗之分,售价10元、15元。常有食客意犹未尽,连吃两三碗方才过瘾。许多老顾客更是加了李学国的微信,馋这一口时,便请他快递到家,让远在千里之外的游子也能尝到家乡的味道。
然而,纯手工的制作工艺,也注定了其产量难以大幅提升。尽管车桥馄饨名扬四方,但多数手艺人仍选择留守家乡,守着这热气腾腾的营生。早些年,李学国曾带过十多个徒弟,如今他们大多已自立门户,成为车桥馄饨的传承者。他坦言,因为制作过程辛苦,加上社会发展迅速,近年来愿意学这门手艺的年轻人越来越少了。
漫步车桥馄饨街,各家店铺门前悬挂的仿古灯笼和印有店招的布旗随风轻摆,让人恍惚间有穿越回古代街市的错觉。如今,车桥馄饨作为淮扬面点的代表,以“炒米馄饨”“淮饺”的独特风味再次“出圈”,是“车桥四宝”之一,成为带动一方百姓致富的富民产业。2025年,车桥镇对馄饨街进行了全面整治,不仅拓宽了道路,更美化了环境,让“车桥馄饨”这块金字招牌,通过这条古色古香的街区,传得更远,叫得更响。
当下,车桥馄饨已通过网络,走进更多家庭。煮好一份冷冻的车桥馄饨,也颇有讲究。记者了解到,线上销售的车桥馄饨均为冷冻品,需正确解冻后再煮。因其皮薄,若直接下锅,极易外皮煮烂而内馅未熟。正确做法是,食用前一晚将冷冻馄饨从冰箱冷冻室移至冷藏室缓慢解冻,待水沸后下锅,馄饨浮起后,再焖煮十秒钟,即可捞出享用。
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