悠悠涧河横穿淮安区车桥镇，曾作为邗沟（古运河）的一部分，发挥着全国漕运动脉的作用。彼时，车桥镇船只往来、商贾云集，一度繁华兴盛。
如今，紧邻涧河北侧的车桥馄饨街，又以其淮扬名点——馄饨而远近闻名。刚刚过去的春节假期，这里售出的馄饨达15万碗，让古镇车桥再次成为众人争相打卡的胜地。
车桥馄饨，皮薄如纸、馅细如泥、汤鲜味美，入口爽滑。其肉馅需用特制铁棒敲打近2小时方成；其面皮要用半米多长的擀面杖来回擀压近3小时，直至透光。这份耗时费力的手工技艺，在机器轰鸣的今天，犹显珍贵。
展开剩余85%百年传承，风味不改
车桥镇的名字颇有趣味。相传，涧河上横跨着“寿福桥”“富福桥”“德福桥”“康福桥”“孝福桥”五座桥梁，河与桥的组合，恰似一个繁体的“車”字，古镇由此得名。而我们寻访的馄饨街，正位于富福桥旁。
这条街并非刻意打造，而是商户们代代相传、自然形成。据车桥镇工作人员介绍，沿街现有馄饨店十余家，其中经营历史逾百年的就有五家，是名副其实的老店，承载着无数人的乡愁。
这份乡愁可追溯至150多年前。车桥馄饨又称“炒米馄饨”，其由来是一个关于智慧与创新的故事。文献记载，清同治年间，车桥人黄子魁农闲时卖馄饨，其妻会爆炒米。一场大水淹没了他家的稻田，一家人只得进城谋生，妻子爆炒米，丈夫挑担卖馄饨。攒下本钱后，同治十年（1871年），黄家在城里开了间饺面店，车桥馄饨渐有名气。当时，十七八岁的儿子黄万富在店中帮忙，见客人常剩下半碗馄饨汤，觉得可惜，便将母亲爆的炒米撒入汤中一试，竟鲜美异常。父亲也颇为支持。从此，黄家独创的炒米馄饨便流传开来，成为一绝。
历经百余年传承与改良，车桥馄饨因其皮薄、馅细、汤鲜的恒定品质，始终是人们舌尖上的至味。如今，通过线下门店和线上销售，它已俘获了全国各地消费者的味蕾。“车桥馄饨不仅畅销市内，线上还远销至黑龙江、广东等地。”车桥镇人民政府相关负责人自豪地表示。
三代坚守，匠心不移
时光流转，车桥馄饨的魅力未曾消退。李学国一家，便是这百年美味的传承者之一。2月26日，正月初十，上午十点，车桥馄饨街东首的“一品馄饨店”里，一碗碗热气腾腾的小馄饨，正温暖着食客们的胃与心。
店门口，86岁老人李宜珍稳坐板凳，手执竹刮，利落地将肉馅挑到薄如蝉翼的面皮上，指尖翻飞间，一个饱满的馄饨瞬间成型。一旁，儿媳忙着招呼客人，儿子李学国则在灶前煮汤。这有条不紊的分工，源自李家三代人的默契与坚守。李学国介绍，从爷爷那辈起，李家便以卖馄饨为生，多年来，馄饨的品质在代代传承中不断精进。如今，一品馄饨店日均销售逾5000只馄饨、近200碗。
莫小看这5000只馄饨，从制馅、擀皮到包制，每一步都是手工的匠心独运。晚七点半后，客人渐稀，李学国便开始准备次日的食材。肉馅精选上等猪后腿肉（约十斤），切成小块，用两根特制铁棒不间断敲打近2小时，直至肉糜细腻如泥，再仔细剔除筋膜；第二天，再加入水、盐、味精和葱姜泥调味，现用现和。每天用面约二十斤，加水和匀揉透，分成两块，以半米多长的擀面杖反复擀压近3小时，其间不时撒上干粉，最终擀成薄可透光、遇火即燃的面皮。再将面皮切成约七厘米见方的小片，每片仅重1.8至2克，如此可得面皮约六千张。汤的制作亦是一丝不苟——清水煮沸，佐以特制调味料、酱油、猪油、香菜、胡椒粉，缺一不可。食客还可按喜好添加麻油、醋、辣椒等，让这碗汤在鲜美之外，更添个性。
日复一日、年复一年，看似重复的劳作，饱含着对传统的敬畏与坚守。“我从小耳濡目染，二十多岁接手，至今已二十多年。家人一直教导我，做吃食，卫生和品质是第一位的，更要诚信经营。这么多年来，我始终铭记在心。”李学国说，看到车桥馄饨被越来越多人喜爱，他打心底里高兴。
美食兴街，小镇焕新
一碗小小的馄饨，供养了李学国家三代人。父辈曾靠它养活了兄弟姐妹五人，如今，他又靠着这碗馄饨，撑起了自己的四口之家。对他家而言，馄饨不仅是每日餐桌上的美味，更是安身立命的“致富法宝”。
车桥馄饨，物美价廉。在李学国的一品馄饨店，有小碗和大碗之分，售价10元、15元。常有食客意犹未尽，连吃两三碗方才过瘾。许多老顾客更是加了李学国的微信，馋这一口时，便请他快递到家，让远在千里之外的游子也能尝到家乡的味道。
然而，纯手工的制作工艺，也注定了其产量难以大幅提升。尽管车桥馄饨名扬四方，但多数手艺人仍选择留守家乡，守着这热气腾腾的营生。早些年，李学国曾带过十多个徒弟，如今他们大多已自立门户，成为车桥馄饨的传承者。他坦言，因为制作过程辛苦，加上社会发展迅速，近年来愿意学这门手艺的年轻人越来越少了。
漫步车桥馄饨街，各家店铺门前悬挂的仿古灯笼和印有店招的布旗随风轻摆，让人恍惚间有穿越回古代街市的错觉。如今，车桥馄饨作为淮扬面点的代表，以“炒米馄饨”“淮饺”的独特风味再次“出圈”，是“车桥四宝”之一，成为带动一方百姓致富的富民产业。2025年，车桥镇对馄饨街进行了全面整治，不仅拓宽了道路，更美化了环境，让“车桥馄饨”这块金字招牌，通过这条古色古香的街区，传得更远，叫得更响。
当下，车桥馄饨已通过网络，走进更多家庭。煮好一份冷冻的车桥馄饨，也颇有讲究。记者了解到，线上销售的车桥馄饨均为冷冻品，需正确解冻后再煮。因其皮薄，若直接下锅，极易外皮煮烂而内馅未熟。正确做法是，食用前一晚将冷冻馄饨从冰箱冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，待水沸后下锅，馄饨浮起后，再焖煮十秒钟，即可捞出享用。
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